Tarte Tatin Recepten

Tarte tatin is eigenlijk een appeltaart op z’n kop met een laagje gekaramelliseerde suiker. Tarte tatin ontstond doordat het eigenlijk een foutje was: de zussen Stéphanie en Caroline Tatin wilden een appeltaart bakken, maar de zussen legde eerste de appels in de bakvorm en vervolgens het deeg. Na het bakken werd de bakvorm omgedraaid. Zo’n mislukking bleek de tarte tatin toch niet en tegenwoordig is de omgekeerde appeltaart nog steeds een ware hit. De omgekeerde appeltaart is vernoemd naar de achternaam van de zussen.

Ontstaan

De twee zussen hadden een eigen hotel-restaurant in het Franse plaatsje Lamotte-Beuron. De zussen hadden hongerige gasten en een zus wilde even snel een appeltaart bakken. Per ongeluk maakte ze een appeltaart op de kop. Overigens waren de gasten dolenthousiast. In de opvolgende jaren werden veel recepten bedacht op basis van de omgekeerde appeltaart. De bewoners Lamotte-Beuron besloten om de traditie van de omgekeerde appeltaart voort te zetten en vieren nu nog steeds ieder jaar een festival waar de taart centraal staat. Het hotel-restaurant bestaat nog steeds en Lamotte-Beuvron is een heilige plek voor culinaire liefhebbers.

Klassieke tarte tatin

Ook al bestaan er tegenwoordig veel variaties op het klassieke recept, mag dit originele recept van de zussen zeker niet ontbreken op jouw to do-baklijst. Allereerst heb je voor het klassieke recept vijf appels nodig, suiker, boter, kaneel en bladerdeeg. 

Je kunt voor de tarte tatin kiezen voor verschillende appels: 

• Elstar-appels zijn fris en zoetzuur van smaak en blijven lekker stevig tijdens het bakken in de oven;
• Ook worden de appels van Jonagold veel gebruikt. Wel moet je oppassen met deze: Jonagold-appels laten veel vocht achter, wat dus kan zorgen voor een sompige tarte tatin;
• Wil je een zure bite geven aan jouw tarte tatin? Dan kun je kiezen voor de Granny Smith. Het voordeel van deze appels is dat de smaak niet verloren gaat tijdens het bakproces;
• Ook zijn de stevige appels van Cox’s Orange geschikt voor de omgekeerde appeltaart: wel kan de frisheid wat verloren gaan.

Naast de hoofdingrediënten heb je een bakvorm nodig. Eigenlijk is het klassieke tarte tatin-recept vrij eenvoudig. Je schilt simpelweg de appels en je snijdt ze in dunne plakjes. Maak gekaramelliseerde suiker door een laagje suiker in een pan te smelten. Voeg boter toe aan dit goedje en je hebt karamel.

Schenk vervolgens de karamel op de bodem van de bakvorm. Leg hier boven op de stukjes appel en bedek de appels met bladerdeeg. Prik een aantal gaatjes in het bladerdeeg en geniet van de heerlijke aroma’s die vrijkomen terwijl jij wacht op jouw tarte tatin. Als je niet zo’n fan bent van appel, kun je ook kiezen voor ananas of peer. Een gebakken tarte tatin blijft ongeveer twee tot drie dagen goed in de koelkast. Heerlijk is om de tarte tatin weer even op te warmen in de oven voordat je ‘m gaat serveren. Een bolletje ijs of een toefje slagroom en jouw dessert is compleet.

Hartige tarte tatin

Naast verschillende fruitsoorten kun je ook kiezen voor een hartige variant. Je kunt bijvoorbeeld tarte tatin maken met geitenkaas of mozzarella en tomaten. Zo krijg je een taart die zoet en hartig tegelijk is. Smullen! Je kunt er ook voor kiezen om een gietijzeren pan te gebruiken in plaats van een bakvorm. 

Je hebt voor een hartige tarte tatin alleen boter nodig, groenten naar jouw eigen keuze en kruiden om de tarte tatin op smaak te brengen. Je kunt ook in plaats van plakjes bladerdeeg een rol bladerdeeg gebruiken. Zo ontstaan er geen scheuren in de bodem en blijft het een geheel. Een hartige tarte tatin is heerlijk bij een frisse zomerse salade. Voor twee personen kan een hartige tarte tatin prima als hoofdgerecht fungeren. Simpel, maar lekker.

Deze vrienden zijn ook gek op koken